A tropical twist on salmon, this dish features a creamy mango curry sauce made with ripe mangoes, coconut milk, and a hint of spice. The sweet and tangy mango is the star, perfectly complementing the tender seared salmon. Served over rice or couscous, it’s a vibrant and flavorful meal.
Ingredients:
- 2 salmon fillets (about 180–200 g / 6–7 oz each)
- 2 ripe mangoes (one diced, one blended into a purée)
- 1/2 onion (finely chopped — red or white)
- 1 garlic clove (minced)
- 100 ml (about 1/2 cup) coconut milk
- 1/2 tsp mild curry powder (yellow curry works great)
- A pinch of chili powder or fresh chili (optional, for a spicy kick)
- A squeeze of lime or lemon juice
- Coconut oil or olive oil
- Salt and pepper to taste
- Fresh cilantro or basil for garnish
- Jasmine rice or couscous for serving (optional)
Instructions:
- Sear the salmon:
- Season the fillets with salt and pepper.
- Heat a bit of oil in a skillet over medium-high heat and sear the salmon on both sides for 2–3 minutes until golden. Remove and set aside.
- Make the mango-forward sauce:
- In the same pan, add a little more oil if needed and sauté the chopped onion until soft.
- Stir in the garlic, curry powder, and chili (if using). Cook for about 1 minute to release the flavors.
- Add the mango purée and mango cubes.
- Pour in the coconut milk, stir, and let it simmer for 5–7 minutes on medium-low heat, until slightly thickened.
- Squeeze in a bit of lime or lemon juice to balance the sweetness.
- Bring it together:
- Return the salmon to the pan and let it cook gently in the sauce for another 2–3 minutes so it soaks up the flavor.
- Serve it up:
- Serve the salmon over a bed of rice or couscous.
- Spoon plenty of mango sauce over the top.
- Garnish with fresh cilantro or basil.
Ingredience:
- 2 filety z lososa (každý cca 180–200 g)
- 2 zralá manga (jedno nakrájené na kostičky, druhé rozmixované na pyré)
- 1/2 cibule (jemně nasekaná – červená nebo bílá)
- 1 stroužek česneku (nasekaný)
- 100 ml kokosového mléka
- 1/2 lžičky jemného kari koření (žluté kari je ideální)
- Špetka chilli (volitelné, pokud máš rád/a pikantní)
- Šťáva z limetky nebo citronu
- Kokosový nebo olivový olej
- Sůl a pepř podle chuti
- Čerstvý koriandr nebo bazalka na ozdobu
- Jasmínová rýže nebo kuskus jako příloha (volitelné)
Postup:
- Opékej lososa:
- Osol a opepři filety z lososa.
- Na pánvi rozehřej trochu oleje a opeč lososa z obou stran (2–3 minuty z každé), dokud nezezlátne. Odlož stranou.
- Připrav mangovou omáčku:
- Do té samé pánve přidej případně trochu oleje a osmahni cibuli dozlatova.
- Přidej česnek, kari koření a chilli (pokud používáš) a restuj asi 1 minutu.
- Přidej mangové pyré a kostičky manga.
- Přilij kokosové mléko, dobře promíchej a nech 5–7 minut lehce probublávat na mírném ohni, dokud omáčka trochu nezhoustne.
- Na závěr přidej šťávu z limetky nebo citronu, aby se vyvážila sladkost.
- Spoj vše dohromady:
- Vrať lososa do pánve a nech ho ještě 2–3 minuty prohřát v omáčce, aby nasál chutě.
- Servírování:
- Podávej lososa na porci jasmínové rýže nebo kuskusu.
- Přelij ho dostatkem mangové omáčky.
- Ozdob čerstvým koriandrem nebo bazalkou.
